A chef de cozinha Rita Lobo dá dicas para quem deseja virar um cozinheiro eficiente e criativo
“Preparar os próprios pratos é uma prática que faz bem para o corpo e para a alma”. Rita Lobo

Qual é o segredo para cozinhar de uma forma inteligente? Ou seja: criar pratos saborosos e ao mesmo tempo saudáveis? O primeiro passo é procurar se conhecer melhor e adequar a alimentação a cada fase da vida. Uma grávida, um jovem homem e uma mulher madura, por exemplo, têm necessidades nutricionais e mesmo paladares diferentes. “Apesar de ter 32 anos e dois filhos, ainda tenho muita TPM. Por isso, procuro seguir uma alimentação que respeite os sintomas dessa fase, rica em magnésio, fibras e em algumas vitaminas”, exemplifica a chef de cozinha Rita Lobo, autora do livro Cozinha de Estar (Editora Conex) e diretora do site Panelinha.
Outro ponto fundamental dentro do conceito de culinária inteligente é o ato de cozinhar. Às vezes não dá para fazer isso todos os dias, mas uma ou duas vezes por semana é fundamental. “Na pré-história, quando o homem descobriu o fogo, ele cozinhava e comia na mesma hora. Com o tempo, as pessoas passaram a se alimentar sem precisar preparar seus próprios pratos. E cozinhar é uma prática que faz bem para o corpo, para a alma e para os vínculos com familiares e amigos”, diz Rita. Aqui a especialista dá algumas dicas para quem deseja entrar para o seleto grupo dos cozinheiros espertos:

NO SUPERMERCADO

Compre sempre um pouco de arroz, trigo e cuscuz marroquino para usar de acompanhamento em diversos pratos.
Escolha grãos variados: lentilha, grão-de-bico, cevada e feijão, que podem ser preparados de formas variadas.
Evite enlatados. A única exceção pode ser feita a uma boa marca de tomate italiano, que ajuda no preparo de vários tipos de pratos.
Não compre margarina que, além de menos saborosa, é pouco saudável.
Escolha frutas frescas e variadas.
Compre sempre coisas saudáveis para a hora que bate aquela fome, como frutas secas, castanhas, cenourinhas, tomates pequenos e salsão.
Troque os produtos refinados, como farinha, arroz, pães e massas, pela versão integral.

NO PREPARO

Busque ingredientes que ajudam a exercitar o paladar: shoyo, tahine e ervas frescas.
Na sopa, coloque macarrão integral de conchinhas.
De preferência, use o azeite para temperar pratos frios. Na hora de cozinhá-los, prefira o óleo de canola.
Para acentuar o sabor de uma refeição, use ingredientes preparados de uma maneira diferente. “Tem um chef americano que coloca no mesmo prato: batata assada, salmão defumado na madeira e algas marinhas fritas. Fica delicioso”, comenta Rita.
Para fazer um prato mais saudável, pule a parte do refogado. Ao preparar um feijão, em vez de fritar o alho e a cebola, cozinhe os grãos com os ingredientes e no final acrescente um fio de azeite.
Para evitar muita bagunça na cozinha, procure receitas em que um prato pode ser a refeição completa, como ensopados servidos na panela, risoto, lasanha ou uma pasta.

Fonte: Revista Win, matéria publicada na edição nº4