PEIXE MARAVILHA

Agora que você já aprendeu com o Edu a fazer uma deliciosa torta de bacalhau, é hora de saber apreciar um bom peixe em sua alimentação semanal!

Revista Cozinhando com Edu Guedes – Dezembro/2006


Todo mundo sabe que é importante comer peixe pelo menos três vezes por semana. Só que se esquece dos benefícios que traz para a saúde. Isso por serem fontes de nutrientes como zinco, magnésio e vitaminas A, D e B12. Na prática, isso significa uma excelente ajuda para controlar os níveis de colesterol no sangue, evitando o acúmulo nas paredes das artérias (o que provoca infartos) e ainda melhora os sintomas de artrite e da falta de raciocínio. De acordo com uma pesquisa realizada pela Faculdade de Saúde Pública de Harvard, nos Estados Unidos, até mesmo um baixo consumo de peixe reduz os riscos de acidentes vasculares em 36%. “Peixes que vivem em águas profundas e frias, como o salmão, as sardinhas, as anchovas, o atum e o bacalhau são também fontes de ácidos graxos ômega 3, um tipo de gordura que está relacionada a baixos níveis de triglicerídios e colesterol LDL (o mau colesterol)”, explica Jocelem Salgado, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais e professora titular de Nutrição da Universidade de São Paulo.

No caso específico do bacalhau seco, só é preciso tomar cuidado com a quantidade de sal do alimento – que faz subir a pressão arterial. Antes de começar a preparar um prato de bacalhau, procure deixar de molho em água pelo menos de um dia para o outro ou no mínimo por 12 horas, trocando sempre a água.

Com um menor teor de calorias e menos gordura por porção do que a maioria das carnes, não é à toa que o peixe é o queridinho dos nutricionistas. A dica é consumi-lo preparando no vapor, grelhado ou assado. “Dessa forma, além de preservar o sabor e os componentes benéficos, não se adiciona calorias ao prato final. Quem quer preservar a saúde cardiovascular deve evitar também a manteiga e molhos à base de creme de leite nas preparações. Se for usar algum tipo de óleo, dê preferência para o azeite de oliva”, recomenda Jocelem Salgado.

Escolher é fácil
Antes de levar o alimento para casa, é importante ter alguns cuidados. Primeiro observe se as escamas do peixe escolhido estão claras, brilhantes e firmes. Pode ser com a mão mesmo. A carne também precisa estar firme e os olhos limpos e salientes. “O peixe deve exalar apenas um odor limpo e salgado, não deve haver cheiro forte de maresia ou amônia”, acrescenta a especialista. Outro cuidado a ser observado quando o peixe não está congelado, é se ele está exposto ao consumidor coberto e envolvido por gelo.

Ao chegar em casa, prefira prepará-lo imediatamente ou congelar no freezer até o momento do preparo – que não deve ultrapassar dois meses. Não se esqueça também que para descongelar, é preciso mantê-lo na parte de baixo da geladeira. Quem quiser, pode aproveitar a cabeça ou as espinhas para caldos e sopas.

Nem sempre o peixe cru é mais saudável, alerta Jocelem. “Todo alimento fresco, que não passou por nenhum tipo de processamento, preserva ao máximo o seu valor nutritivo. Contudo, nem sempre não cozinhar os alimentos é a opção mais saudável. Alguns pratos preparados com peixe cru, em especial o sushi, podem hospedar parasitas.”

Estes parasitas de peixes provocam uma infecção semelhante à causada pela carne de porco mal cozida. “A doença não é grave ou incapacitante e é diagnosticada e tratada de maneira fácil, mas é preciso ter cuidado. Quem aprecia peixes crus, deve procurar consumi-los em restaurantes confiáveis”, diz.

Não exagere na fritura do alimento. Mesmo que o peixe seja frito, não perde muito de suas propriedades. Só que o valor calórico do prato eleva e muito – o que pode provocar malefícios que superam os benefícios proporcionados pelos compostos funcionais. É melhor ficar de olho!

Para identificar o bacalhau...
- Verifique a forma do peixe. O legítimo é largo e permite corte em lascas
- O rabo deve ser reto ou ligeiramente curvado para dentro e ser de cor uniforme
- Desconfie de bacalhau branquinho ou escuro demais
- Puxe a pele – é preciso que ela se solte com facilidade

 

TABELA DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
Peixe	Calorias/100g
Sardinha	77
Salmão	116
Atum	118
Carne bovina magra	175
Merluza	82
Badejo	97
Bacalhau salgado	136
Carne moída	292
Peito de frango sem pele	110
Picanha	213
*Fontes: Unicamp e FCF/USP

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